3月29日至30日，全国星级饭店从业人员服务技能竞赛总决赛及颁奖礼将在武汉举办。届时，来自全国31省（区、市）代表队的123名选手将汇聚武汉，作为全国星级饭店从业人员最顶尖代表，上演一场高手对决。

台上十分钟，台下十年功。将乱作一团的床单被子整理得包角整洁，准确利用不同颜色不同功效的抹布，将各种杯子错落有致地摆放，为客人倒酒要做到滴酒不漏……对饭店从业人员来说，看似日常的工作要想做好，需要数十年的用心积累。

选手培训现场 

通过层层选拔，优中选优，参加总决赛的选手不仅有行业内高超的技能，更有服务意识和文化沉淀。为备战总决赛，他们正进行封闭集中培训，通过聘请指导老师进行理论、形体、技能、实操等一对一指导，进一步增强星级饭店从业人员的品牌意识、服务意识、质量意识。

比赛项目丰富 考验严格

作为全国星级饭店从业人员的最高比武，这场总决赛将如何设置赛事，体现行业水准呢？

据了解，此次总决赛将围绕前厅接待服务、客房服务、餐厅服务（中、西餐）等核心工作环节，重点考察星级饭店从业人员的业务知识、服务质量、英语服务能力、沟通协调能力、突发事件应对能力等。　

前厅服务赛区选手培训现场 

前厅服务赛区，选手们除了需要稳妥地完成询问预订、推荐房情、介绍饭店的服务措施、退房结账等“规定动作”，还需从容应对突发状况，满足客人的差异化爱好和需求，如“推荐养胃的湖北特色美食”等，这些都要求选手设置好应急预案，展现随机应变能力。“这个过程中有很多细节，比如对客人的称呼、双手递物、眼神交流、询问入住感受等等，还要应对各种突发问题。”来自黄石金花大酒店的王敏介绍，前厅服务除了熟悉流程，更要细节取胜。

此外，选手还要完成3分钟服务英语考核。

客房服务赛区选手培训现场 

客房服务赛区，选手需要准备工作车、计时铺床，还需要进行5分钟的夜床服务考核。现场完成1张大床(配床头柜)的开夜床工作，完成“带5岁男孩的一家三口、30岁一对新婚夫妻、65岁一对老年夫妻”三个主题其中一个主题的夜床服务。

其中，工作车的准备极为繁杂，光抹布就有5种不同的颜色。计时铺床不仅考验选手的动作熟练度，更考验力度和美感。而夜床服务更考验选手面对突发情况的应对能力。选手表示，想要在客房服务项目拿到第一极为不易。

选手培训现场 

中餐服务项目上，选手需要完成宴会摆台，包括铺台布、摆放骨碟、餐具、长柄勺、三杯、口布折花等。15分钟内，八人位的中餐摆台准确无误。此外，还要进行中餐服务，包括迎宾、餐前服务、酒水服务、上菜、分菜、送客服务等。在这个过程中，选手也随时可能遇到突发事件处理的考核。

选手培训现场 

西餐服务项目考核西餐零点摆台及西餐服务。摆台包括铺台布、摆放展示盘、餐具、葡萄酒杯、饮料杯、口布折花、公用物品等。西餐服务考验选手为2位客人提供西餐服务，包括迎宾、餐前服务、酒水服务、上菜、咖啡或茶服务、结账送客服务等。

除了技能比拼，比赛还设置了笔试环节。

参赛选手表示，这次总决赛更注重综合能力的考察，想要获得好成绩，除了扎实功底，还要靠细节、靠精益求精的工匠精神才能取胜。

专业与艺术结合 秀绝活展风采

此次总决赛既是一场大比武，对饭店从业人员来说，也提供了一个秀技能、秀风采的表演舞台。

从前厅到客房，从中餐厅到西餐厅，客人感受到的如沐春风无不是从业人员技能的展示，细节的严抠，艺术的极致追求。无论是铺床折角，还是摆盘上菜，行云流水的动作对客人而言都是一次赏心悦目的表演。

选手培训现场 

中餐和西餐服务赛场上，桌布高抛低落，桌面平整光滑；红酒杯、饮料杯、水杯摆放角度相同，错落有致；上菜分菜动作行云流水，干净利落。选手们从托盘的手法，到理盘、装盘、起盘、走盘、卸盘要求，再到摆台的要点、斟酒的份量等，一处一处抠细节，一遍一遍地按流程练习，每个操作都做到游刃有余，每个环节都必须驾轻就熟。

选手培训现场 

客房服务赛区的选手需要充分展示力量与技巧融合之美，厚重的被子在他们手上翻飞，将床单高高甩出，一抖一拉、一抹一塞，然后迅速铺平包角。除了铺床单，理被套、装枕芯、套枕头也要一气呵成。整个过程需要做到时间短，床单的中线、被子的中线和枕头的中线三线合一，被子四角包角整齐。

武汉光谷金盾酒店中餐厅经理王曼告诉记者，“比赛就是将客人从进店到离店的全过程，用一种更专业、更艺术的方式来呈现。”

编辑：李智恒