2026年元旦、春节将至，餐饮消费进入高峰期，食品安全风险易发。为保障人民群众饮食安全，湖北省市场监管局发布以下风险提示：

一、餐饮服务单位要强化全流程管理。餐饮服务单位应严把原料采购关，从正规渠道采购食品原料，严格落实索证索票和进货查验制度，确保来源可溯源。规范加工操作，加强凉菜制作、生食海产品加工等高风险环节管理，做到生熟分开、烧熟煮透，餐饮具和加工用具严格清洗消毒。严禁加工腐败变质、超过保质期或不符合安全标准的食品，不采购野生菌和来路不明的食材。强化人员管理，从业人员持健康证上岗，操作时佩戴专用衣帽和口罩，防止带病上岗。连锁餐饮企业应强化分支机构与门店管理，重点检查原料统一配送、加工标准执行及门店自查机制。

二、集体聚餐需防范食品安全风险。农村集体聚餐要做好事前报备，并签订承诺书，落实湖北省地方标准《农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范》，规范现场加工制作行为，接受管理监督。团年宴、婚宴等集中用餐要严格落实《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的相关要求，规范加工制作，按规定留样。使用醇基燃料的餐饮经营主体要严格管理燃料储存和添加环节，做好“醇基燃料，严禁饮用”“有毒燃料，不可食用”等醒目标签标识，防止误饮误用。尽量采购使用乙醇作为菜品（如火锅等）加热燃料，使用甲醇、丙醇等燃料，应加入颜色进行警示，指定专人管理，专门存放，严禁同食用酒精、散装白酒等食品混合存放，严防误将醇基燃料当白酒饮用。

三、消费者应注意就餐选择与饮食安全。消费者选择正规就餐场所，优先选择证照齐全、食品安全量化等级高的餐饮单位，索要消费凭证，谨慎光顾无证摊贩或卫生条件差的场所。科学选择食物，避免食用生冷、未烧熟煮透或感官异常的菜肴，慎选卤菜凉拼、野生菌等高风险食品，特殊人群如老人、儿童需注意饮食安全，不尝试新奇或易过敏食材。保持健康饮食习惯，节假日期间饮食均衡，多摄入新鲜蔬果，控制油腻食物摄入，避免暴饮暴食和过量饮酒。

全省市场监管部门加强节日期间监督检查，严厉打击违法行为。消费者如发现食品安全问题，请及时拨打12315投诉举报。

编辑：熊展平