浓郁焦香、弹脆口感……当都市人习惯了电烤箱烤制的标准面包时，在东西湖区柏泉茶园，土窑炉里升腾的烟火正刷新食客对乡村风味的认知。今年初，土生土长的柏泉人、“90后”广告人胡严飞回到家乡创业。由他设计并担当主理人的“茶烟起”咖啡馆自4月开业以来，凭借着“柴窑面包”和咖啡、茶园的特色组合，成为武汉乡村新的打卡点，最高单日售出1500余杯茶饮与数百份面包。

工作人员将装有面团的烤盘送入柴窑进行烤制。

“古法窑烤”乡村显身手

在柏泉茶园600亩茶田边，静立着一座占地面积500平方米的极简白房。这座名为“茶烟起”的咖啡馆内，菜单上写着多种款式的面包名称：薄荷牛肉辣椒恰巴塔、麻辣黑椒香肠贝果、火龙果软欧……价格在23—38元。

“柴窑面包，简而言之就是不用烤箱，而是用窑炉烘烤出来的面包。在江、浙、沪一带的乡村，柴窑面包已经非常流行。”谈及为何想到在柏泉茶园制作柴窑面包，胡严飞坦言，柴窑面包严格来说不算新事物，但由于在市区不能烧柴烤制，柴窑面包本身具有一定稀缺性。“对都市人来说很新鲜，加上其出众的口感，刚好可以在乡村‘大显身手’，带动营收的能力强，经济收益好。”胡严飞说，这是他引入柴窑面包的主要原因。

“围绕茶园，刚好需要落地一些新业态和配套产业，才能为年轻市民提供更为放松的生活方式，多一些选择，让老茶园成为热门微度假目的地。”为此，胡严飞到全国各地考察土窑面包，并进行了完善的市场分析调研，了解土窑搭建和烤制技术。回到茶园，他主导筑起直径3米的传统柴窑，从恩施购回2000元/吨的荔枝木作为柴火，并组建了一个由5名“80后”“90后”员工组成的研发团队。“和我一样，大家都是外行入门，带着热爱自学钻研，跨界成为面包研发能手。”胡严飞自豪地说。

 慢生活自然风“超预期”

开业四个多月来，“茶烟起”不俗的业绩证明了柴窑面包、咖啡、茶园组合得到了年轻群体的肯定。即便是工作日，客流依旧不息。

“刚从土窑里捧出的面包，表皮带着炭火吻过的焦香，轻轻一掰就簌簌掉渣，内里却软得像团云，麦香混着淡淡的烟火气，是城市面包房里尝不到的野趣。”8月14日，网友Nancy在品尝过面包后，感觉口感“超出预期”，在网络平台写下了这段评价。

“一闻到窑烤面包的麦香味，就感觉身心都放松了下来。”33岁的吴女士家住武昌，在闺密的推荐下上个周末到“茶烟起”打卡。“就是这种自然原始的香气，和等待手工揉制的面团变成面包的缓慢过程，平静而诗意，是一种对都市快节奏的良好治愈。”

“土窑烤制的面包有着独特的风味。”胡严飞解释，“土窑窑膛里的温度能飙到300℃～500℃，比常规电烤箱热得更猛，加上穹顶反射的循环热量，面包受热均匀，出炉时还带着柴火的余温，现烤现吃最地道。”

面对武汉乡村逐渐增多的柴窑面包，这个“乡村潮品”会不会陷入同质化内卷？胡严飞表示，“突围”密码是要把独有优势做深做透。因此，他率领团队不断丰富产品业态，尤其注重客人的体验感。

“我们希望通过‘咖啡+土窑面包+采茶体验’的创新组合，让游客感受田园生活，寻找内心宁静，唤起市民对乡村慢生活的美好向往。”望着窗外的茶田，胡严飞说。

编辑：胡之澜